Alapanyagcsere
A napi energiaszükségletet az alapanyagcsere és az egyén fizikai aktivitásához szükséges energia határozza meg. Az alapanyagcsere az a minimális energiatermelés, mely a szervezet fenntartásához, az alap életfolyamatokhoz szükséges. Az alapanyagcsere általában a napi összes energiafelhasználás 60-70 százalékát teszi ki. Mérése szellemi és testi nyugalomban, megelőzően 12-24 órás éheztetés után, gyógyszerhatástól mentesen, semleges külső hőmérsékleten történik. Mértékét MJ/nap, kcal/nap értékben adják meg. Számítási hiba +/ - 7- 10 százalék.
Fiatalok és fiatal felnőttek alapanyagcseréjének kiszámítása
Az alapanyagcsere megközelítő értékét tapasztalati úton kidolgozott képletek segítségével is meghatározhatjuk. Kiszámításakor a személy nemét, korát, és aktuális testtömegét veszik figyelembe. 13-17 éves fiúknak, MJ/nap: 0,0732 x testtömeg + 2,72, (kcal/nap: 17,5 x testtömeg + 651), 13-17 éves lányoknak, MJ/nap: 0,0510 x testtömeg + 3,12 (kcal/nap: 12,2 x testtömeg + 746). 18-29 éves fiatal felnőtt férfiaknak, MJ/nap: 0,0640 x testtömeg + 2,84 (kcal/nap: 158,3 x testtömeg + 679), fiatal felnőtt nőknek, MJ/nap: 0 A kcal/nap értéket kiszámíthatjuk a képlet nélkül is, ha a MJ/nap eredményét megszorozzuk 239-el. Például egy 18 éves nő, akinek testtömege 50 kg, alapanyagcseréje: 0,0615 x 50 + 2,08 = 5,15 MJ/nap, azaz 5,15 x 239 = 1230 kcal/nap. Az életkornak megfelelő napi energiaszükséglet kiszámítása A napi energiaszükséglet az alapanyagcseréhez és a fizikai aktivitáshoz szükséges energia együttesét jelenti, értékét az alapanyagcsere és az aktivitásra jellemző faktorok szorzata adja meg. A fizikai aktivitás az alaptevékenységeken (öltözés, mosakodás stb.) kívül a munkavégzést és a szabadidős tevékenységet foglalja magában. Az energiaszükséglet az életkor növekedésével kb. a 35. életévtől mérhetően és fokozatosan csökken, ugyanakkor mérséklődik a fizikai aktivitás intenzitása is.
Napi energiaszükségletet meghatározó faktorok
13-17 éves korúak szükségletének meghatározásánál az alapanyagcsere szorzó faktora magában foglalja külön - külön az alvásra, iskolai elfoglaltságra és a tevékenységekre (könnyű, mérsékelt, erős) fordított időt/órát és az ezeknek megfelelő faktort. Ebből számítják ki az átlagos értéket.
Átlagos faktorok
13-17 év között 13-17 éves fiúk: 1,56, 13-17 éves lányok: 1,48. Például egy 17 éves, 48 kg-os lány energiaszükséglete: 5,56 MJ/nap (alapanyagcsere) x 1,48 (átlagos faktor) = 8,22 MJ/nap. A napi energiaigényt meghatározó faktorok 18 év felett (1sz. táblázat) Magában foglalja a szabadidős tevékenységet és a fizikai aktivitást (munkavégzést). Például egy 25 éves 70 kg-os könnyű fizikai munkát és aktív szabadidős tevékenységet folytató fiatal férfi energiaszükséglete: 7,3 MJ (alapanyagcsere) x 1,6 (átlagos faktor) = 11,6 MJ.
Energiaszükséglet
Az egészség megtartásához naponta megközelítőleg 40 féle tápanyagot kell megkapnia a szervezetnek. A szervezetaz energiát szolgáltató tápanyagokat egyrészt elégeti, másrészt számos élettani folyamatba bekapcsolja, vagy raktározza: ezt nevezzük anyagcserének. Ha a felhasználtnál kevesebb energiát viszünk be a táplálékkal, testsúlycsökkenés alakul ki, a szervezet saját raktárait üríti ki, a tartalékot égeti el. Amennyiben többlet energiát kap, nem tudja hasznosítani és elhízás lesz a következménye. Az energia nemzetközi Si mértékegysége a joule (ejtsd: dzsul), illetve kJ (ejtsd: kilodzsul), de a köznyelvben még mindig használatos a kilokalória (kcal) is. 1 kcal 4,184 (~ 4,2) kJ-nak felel meg. A tápanyagokat két nagy csoportba osztjuk, energiát szolgáltató tápanyagok, makrotápanyagok (fehérjék, zsírok, szénhidrátok), és energiát nem adó tápanyagok, mikrotápanyagok (vitaminok, makro-, és mikroelemek, víz). A fehérjéket energiaforrásként főként akkor használja fel a szervezet, ha a másik két tápanyagból nem kap elegendő energiát.
A szervezeten belül 1 g fehérje elégetése során 17,1 kJ (4,1 kcal), 1 g zsír elégetéséből 38,94 kJ (9,3 kcal), 1 g szénhidrátból, 17,1 kJ (4,1 kcal), hő keletkezik. A napi energiaigény függ a kortól, nemtől, fizikai állapottól, illetve az aktivitástól. 13-17 évesek átlagos napi energiaszükséglete (2 sz. táblázat) Fehérjeszükséglet: 12-15 en%, zsírszükséglet: 30 en% szénhidrátszükséglet: 50-60 en% (az összes bevitt energia százalékában). Az átlagos fehérjeszükséglet 13-14 éves korú fiúknál 43,0g/nap, 15-18 éves korú fiúknál 64,5g/nap. Lányoknál ugyanebben az életkorokban 41,2g/nap, illetve 45,4g/nap. Minél fiatalabb egy szervezet, annál nagyobb a teljes értékű (minden esszenciális aminosavat a megfelelő arányban tartalmazó) fehérjeszükséglete. Az esszenciális aminosavakat a szervezet nem tudja előállítani, a táplálkozással kell biztosítani a szervezet számára.
